Maistuva Bouillabaisse

Bouillabaisse on yksi suosikkikeitoistani. Vaikka ruoka on helpohko valmistaa, niin minusta se luo perusarkea juhlavampaa tunnelmaa. Bouillabaisse resepteissä on pääsääntöisesti tietyt samat raaka-aineet, mutta toki erilaisia variaatioita löytyy tästäkin klassikosta. Oma versioni on muutaman kokeilun jälkeen muotoutunut jotakuinkin tällaiseksi:

Resepti 5-6:lle

Oliiviöljyä
2 sipulia
3-4 valkosipulinkynttä
Purjoa noin 20-30 cm
2 varsisellerin vartta
150-200g fenkolia
4 kypsää tomaattia
4 rkl tomaattipyrettä
pussi (0,5 g) sahramia (max 1 pussi sahramia, voi olla vähemmänkin)
1 l kalalientä (minulla 1 litra vettä + 2 kalafondia)
3 dl kuivaa valkoviiniä
500g sinisimpukoita
200g katkarapuja
600g lohtaa ja kuhaa
½-1 appelsiinin raastettu kuori (testaile oman maun mukaan sopiva määrä)
3-4 laakerinlehteä
4-6 timjaminoksaa
4-6 persiljanoksaa
suola
pippuri
(ripaus cayannepippuria)

Lisäksi aiolia + hyvää vaaleaa leipää.

Kuori ja viipaloi sipuli sekä valkosipulin kynnet. 

Huuhtele fenkoli, purjo ja varsiselleri ja viipaloi kaikki pieniksi suikaleiksi.

Kaada ison kattilan pohjalle reilusti öljyä ja kuullota ensin sipuli sekä valkosipuli läpikuultaviksi. Lisää fenkoli, purjo ja varsiselleri ja kuullota vielä hetki. Ripottele sahrami sekaan ja kuullota vielä hetki.

Sekoita kuullotettujen kasvisten joukkoon tomaattipyre, kalaliemi ja valkoviini. Kiehauta.

Lisää kuutioiksi leikatut tomaatit, laakerinlehdet ja yrtit. Anna keiton hautua hetki, noin 15-30 min. Lisää haudutuksen lopussa appelsiininkuori, suola ja pippuri. Lopuksi kuumenna keitto kiehuvaksi ja lisää kuutioiksi leikatut kalat, puhdistetut simpukat sekä katkaravut. Anna kalojen ja äyriäisten kypsyä kannen alla reilu 5 minuuttia. (simpukoiden valmistuksesta voit lukea lisää aiemmasta simpukkaruoasta tai käytä pakastettuja simpukoita paketissa olevan valmistusohjeen mukaan). 

Maukkaan keiton kruunaa lusikallinen aiolia ruoan sekaan. Ja lisukkeeksi hyvää vaaleaa leipää. 

 

Keitto on helppo valmistaa isommallekin seurueelle